咖啡達人-拉花、烘豆與產地遊

 

課程名稱：咖啡達人-拉花、烘豆與產地遊		課程領域：經濟領域
授課講師： 洪富美 林麗菽(星河講師團)		課程編號： CRA-C036A3-21A
上課地點： 新莊高中		上課時間：星期三19:00-21:50
招生人數： 30人		修課對象： 程度不拘
學分數：3學分 費用：1.學分費：3000元；維護費：300元 2.學員平安保險費：200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課、木工課與多戶外課班級必繳)
講師簡介： 洪富美  現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動       林麗菽  現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
講師個人網站： https://www.facebook.com/sisterhon
課程介紹、理念及目標： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。
授課方式： 講述、示範教學、合作學習、創造思考……
課程大綱：
第1週	課程介紹 自我咖啡發想圖 經驗分享、品嚐咖啡. (自備3~5個小杯子)
第2週	從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異--後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
第3週	教您如何選購義大利咖啡機使用的咖啡豆 義大利咖啡-摩卡壺 學會實際操作卡布基諾、拿鐵咖啡--沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論
第4週	義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 簡易快速手動打奶泡技巧 不同品牌鮮奶成份口感差異性比較-- 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第5週	義大利咖啡拉花藝術-愛心.牛奶的重要性--咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第6週	義大利咖啡拉花藝術-葉子.品嚐S.O.E. 濃縮咖啡--咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第7週	來一杯美麗漸層冰咖啡--漸層冰拿鐵咖啡、調酒咖啡 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第8週	來喝茶吧!!茶飲調製--家用及營業用的鴛鴦奶茶、紅茶、綠茶調製
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I  (田園管理.咖啡花期) 參觀咖啡園了解咖啡產區種植.(自費，和第11週合併，配合產季選擇4或5月的週末一天)
第11週	走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (暫定中部咖啡館品嚐咖啡) 參觀中部咖啡館品嚐咖啡 (自費，和第10週合併，配合產季選擇4或5月的週末一天)
第12週	人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念--烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
第13週	人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)--淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論
第14週	人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(三)--配出自己個性咖啡(特調咖啡)
第15週	國際咖啡杯測訓練(產區分類)--學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻
第16週	國際咖啡杯測訓練(處理法分類)--學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻
第17週	走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗--一日咖啡師的生活-咖啡沖煮
第18週	春季 社區服務日
●使用材料說明： 自編教材 ●學期教材費：材料費2000元(多退少補) 咖啡熟豆.咖啡生豆.濾紙.瓦斯罐…(各班開學後，自行收取管理)