社大灶腳－全家人的月子餐，月子餐不只是月子餐

 

課程名稱：社大灶腳－全家人的月子餐，月子餐不只是月子餐			課程領域：經濟領域
授課講師： 社大灶咖講師群		課程編號： COM-C065A5-21A
上課地點： 新莊高中		上課時間： 19:00-21:50
招生人數： 30人		修課對象： 程度不拘
學分數：3學分 費用：1.學分費：3000元；維護費：500元 2.學員平安保險費：200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課、木工課與多戶外課班級必繳)
講師簡介： ●趙英蘭  經歷： 1.新莊社大烹飪課講師 2.庒跤學藝「小蘭的百變廚房」直播烹飪教學 3.泰山共學團「罵罵號」年菜教學講師 4.中和復興里民關懷協會烹飪教學講師 35年廚房做菜經驗集大成、中式小吃經營經歷。擅長中式快炒、燴菜、炸物、湯品、藥膳。喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程、善用各式烹調工具、品嘗美食等經驗，希望以簡潔明瞭的烹調方式讓平常的家常菜變的不平凡。  ●李月娟 做菜32年，金門人，在砲戰中長大，以前就加入泰山農會家政班，新北市政府早餐創意料理比賽亞軍。泰山竹筍比賽，2011年，新北市政府竹筍創意料理比賽亞軍。 以前什麼都不會，烹焙也是，也做烹飪也教手工皂，讓自己可以上台，是我人生的一大轉變。    ●呂佳恒 從國小五年級開始用燒柴大灶煮飯，沒煮完不能出去玩，煮飯資歷30年。喜歡吃，喜歡煮，信手拈來就是創意料理，連醬油都可以做，本身也是準月嫂，任何料理其實都難不倒，女兒最喜歡吃自家的鍋邊炒。   ●曾素素 星座巨蟹座，不知是不是巨蟹座的關係，喜歡做菜做烘焙在家胡搞瞎搞，對廚藝產生興趣大概是小二時我爸怕我餓了，開始教我做一些簡單的麵食，每次做好他就大力稱讚 ，讓我飄飄然覺得 嗯~我是大廚。婚後為了精進廚藝(哪年代流行一句話要顧好一個男人要先顧好他的胃)就開始東學西學了，常常為了想學不同的菜色而跑老遠的去上大師的課，也曾為了想做好吃的牛軋糖跑去穀研所上牛軋糖專班，家人都笑我神經無聊但又默默支持，畢竟他們是直接受益人嘛，最終希望有緣人可以跟我家人一樣成為我多年學習的為受益人。
講師個人網站： ●趙英蘭: FB請搜尋「小蘭的百變廚房」 https://www.facebook.com/小蘭的百變廚房-104517737928044/ ●曾素素：FB請搜尋「素素的黑白舞手作廚房」 https://reurl.cc/bRA8nl
課程介紹、理念及目標： 「坐月子」這項傳統最早可以追溯至西漢時期，距離現今已有兩千多年的歷史了，在那當時稱之「月內」， 閩南人也如此說，這是生產過後必須的「儀式性的傳統行為」。 月子餐是坐月子之中很重要一項傳統，產婦趁此在月子的飲食的過程，調養好身體，促使全身因懷孕時所影響的器官和骨肌儘快恢復。 雖說月子餐是為了產婦而烹調，但為了因應現代人生活步調的需求，如何讓全家人也能夠和產婦一起共享共食，一方面可調養產婦快速恢復氣血及傷口，另一方面也一起調理全家人的健康，一舉兩得！
授課方式： 1.總體解說：當日菜色解說，循序漸進的介紹菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。 2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。 3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。 4.後製成盤：菜色完成後呈盤方式示範。 5.Q & A時間
課程大綱：
第1週	講師：趙英蘭 第一週 1.師生相見歡 2.做月子階段概要  3.示範：快速方便熬出紅豆水、紅棗桂圓黃芪茶 4.示範傳統月子餐：麻油川七炒豬肝、麻油桂圓荷包蛋 師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，學員自我介紹，選班級幹部 做月子階段概要：如何幫產婦做月子餐外還要兼顧「全家人的胃」外， 月子餐怎麼配置？如何善用烹調工具？也是這堂課所探討的。
第2週	講師：趙英蘭 第二週 第一階段月子要吃什麼？產後第一週的產婦體力尚未復，正處於排惡露、氣血兩虛、脾胃虛弱的狀態，產婦要怎麼調理？全家人又跟著怎吃呢？ 1.滴雞精 2.黃耆益氣鮮魚湯 3.當歸雞絲燴絲瓜 ◎滴雞精：如何利用家中烹調工具學會滴雞精，幫產婦和全家人一併滋養元氣，修護身體細胞。 ◎黃耆益氣鮮魚湯：黃耆，搭配鮮魚是一道幫助產婦利水腫且美顏外，對全家人而言也是一道高蛋白益氣且壯脾胃的料理。 ◎當歸雞絲燴絲瓜：最後利用滴完雞精的雞肉配當歸，來燴水嫩的絲瓜，烹製一道理肝及開胃下飯的好料理。
第3週	講師：趙英蘭 第三週 1.杜仲龍骨湯 2.歸耆娃娃菜水煮鱸魚 3.堅果養生飯 ◎杜仲龍骨湯：杜仲對產婦可幫助子宮收縮，排惡露，對一般人可養血益氣、補肝腎，搭配龍骨更能滋養身體。 ◎歸耆娃娃菜水煮鱸魚：鱸魚味甘、性平，具有強健脾胃、補肝腎的功效，還可以利水，是一種高優質蛋白質的肉品，搭配娃娃菜娃娃菜所含營養價值成分與白菜相近，可養胃、通便、生津止渴，甜美的口感讓鱸魚更鮮嫩。 ◎堅果養生飯：綜合堅果富含多種富含單元不飽和脂肪酸，可降低疲勞、恢復精神，是全家人的好朋友。
第4週	講師：趙英蘭 第四週 1.青木瓜紅棗土雞湯 2.蘆筍百合炒蝦仁 3.百菇什錦飯 ◎青木瓜紅棗土雞湯：這道湯品讓產婦增加乳汁、補氣血外，青木瓜也含蛋白酶、胡蘿蔔素和豐盛的維生素Ｃ，一般常人可消除脂肪，美容養顏、輔助修復組織，加強人體免疫力。 ◎蘆筍百合炒蝦仁：蘆筍在中國將它列為「上品之上」的食材，它含有多種人體必需的大量元素和微量元素外，能改善心血管功能、提高身體代謝能力、增加免疫力等，對於做月子期間食慾不佳的產婦是一種營養極高的保健蔬菜。搭配可以清心安神又可以美容養顏的百合，及豐含優質高蛋白的蝦仁，可以補
第5週	講師：李月娟 調理目的：產後第二週的食療調理，宜增加鈣質的攝取，哺乳產婦可多攝取  第五週 1.冬菇鳳爪湯(強腰膝) 冬菇味甘性平，具補氣血，雞爪含有大量膠質，所以褒雞爪前不要修掉指尖，以免膠質流失，花生皮含有非常好的止血功效，還有催奶效用，故不要去皮   2.蟹黃海鮮豆腐煲  雞蛋豆腐不僅含有蛋白質，有健腦益智補氣營養是非常豐富，多吃海鮮還可補氣及增進乳汁量 3.蜜棗桂圓粥 紅棗性味甘平含有鐵質、蛋白質及維生素c，桂圓妃子小聚好吸收的葡萄糖能快速補充身體所需的營養，具有補氣健脾，養血安神
第6週	講師：李月娟 第六週 1.金針黃豆排骨湯   金針又名忘憂草，具疏肝解優的作用，黃豆益脾養氣，多食用豆製品更助於子宮內膜的修護 2.地瓜營養飯     這是放入各種材料讓營養均衡搭配的飯，而且有補血的功效 3.鮮露花魚捲 魚含有豐富的硫胺素和維生素D，含一定量的鈣磷鐵等礦物質
第7週	講師：李月娟 第七週 1.鱸魚麻油麵線   魚的蛋白質含有有豬肉的兩倍，且屬優質蛋白，吸收率高可催乳補血補氣 2.銀花燴舞菇      菇類的蛋白質含量是一般果蔬的3-6倍，營養價值豐富含有豐富的食物纖維 3.胡桃薑汁紅棗粥   胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E搭配薑與紅棗更具有補氣養血的功效
第8週	講師：李月娟 第八週 1.花生豬腳湯  具溫補體虛促進血液循環，增加乳汁分泌    2.海鮮青醬義大利麵   坐月子也可吃得很食尚，義大利麵富含維生素礦物質和纖維素，助腸胃蠕動 3.腰子炒時蔬 腰子補腎強腰，只消渴，搭配食蔬吃得更養生
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	講師：呂佳恒 第三階段的月子餐 主要補筋骨 強腰膝 養血 補氣 女人做月子真的很重要，可也別讓產婦吃出怨氣，改變藥膳料理讓全家陪妳一起做月子。  第十週 1.黑豆藥酒烏骨雞湯 黑豆藥酒浸泡開始懷孕就浸泡 正好拿來燉烏骨雞強健筋骨補腰腎 2.魩仔魚烘蛋    魩仔魚含有豐富的鈣質蛋有蛋白質 適合哺乳的媽媽也適合全家人補充鈣質和蛋白質 3.苦茶油薑絲炒素疏 A菜有豐富的膳食纖維還可消水腫， A菜屬性涼可用苦茶油先爆薑絲就可消除A菜涼性
第11週	講師：呂佳恒 第十一週 1.紫米烏骨雞粥   當歸 紫米都有補血做用 烏骨雞脂肪和膽固醇較低 黑補腎 正好是女人做月子的好料理 2.銀魚薑絲紅莧菜   莧菜含有豐富的蛋白質 可減肥瘦身 防止便秘 銀魚含有鈣質 適合全家人 3.薑黃粉炒肉片 薑黃粉有抗菌提升免疫系統需要適量的加薑黃粉
第12週	講師：呂佳恒 第十二週 1.何首烏鱸魚湯   何首烏入肝腎又長筋骨古人說女人會長高到做月子  鱸魚含有豐富的角膠質適合產婦和正在長高的小朋友 2.黃豆芽炒三絲   黃豆芽胡蘿蔔可通便有又降膽固醇 活化肌膚 新鮮香菇改善便秘含有豐富多糖體 3.芙蓉瑤柱絲瓜 絲瓜有催乳的作用天氣燥熱口乾可吃這道料理，添加干貝合和蛋增加蛋白質，很適合孕婦和全家人
第13週	講師：呂佳恒 第十三週 1.當歸枸杞蝦 （當歸川芎枸杞黃耆） 換換海味還是加些藥材在裡面 蝦增強免疫力預防貧血含 還有豐富的維生素A可護眼  2.牛蒡絲炒肉絲    牛蒡可以促進大腸蠕動 孕婦很需要膳食纖維就可炒這道料理 3.薑汁豬排 薑可改善手腳冰冷促進血液循環
第14週	講師：曾素素 第三階段的月子餐：補氣養血益腎 第十四週 1.牛蒡山藥排骨湯 2.照燒時蔬肉捲 3.八寶粥 牛蒡和山藥是眾所皆知的養生食材搭著排骨煮湯 當湯或點心都得宜  搭著當令食蔬捲成肉捲微甜微鹹大人小孩都喜愛喔! 多種穀物與堅果煮成的八寶粥，暖心又暖胃
第15週	講師：曾素素 第十五週 1.炒黑豆製作黑豆茶 2.蓮藕黑豆排骨湯 3.枸杞高麗菜 又營養又香噴噴的黑豆自己動手炒 經濟又實惠全家都可喝 蓮藕黑豆排骨湯也是道健脾開胃的湯品，不只做月子一家老小都適合 枸杞高麗菜 誰說做月子只能吃大魚大肉呢?吃魚吃肉也是要菜搭的
第16週	講師：曾素素 第十六週 1.紅豆紫米桂圓糕 2.四神豬杜 3.芝麻糊 紅豆紫米桂圓糕可當正餐點心都適合 大眾喜愛的四神湯不只可以煮小腸和豬杜搭是很好吃的喔!這道老師會教你們從怎麼洗豬肚開始到煮成香噴噴的湯品  補鈣補腎的黑芝麻歡迎一起來看我們怎麼變魔術讓它成為芝麻糊
第17週	講師：曾素素 第十七週 1.虱目魚高湯 2.虱目魚粥 3.海鮮茶碗蒸 4.木瓜雪耳湯 俗稱牛奶魚的虱目魚熬成高湯，加入粥品和茶碗蒸中!不僅增加風味且在營養方面可大大的加分 木瓜雲耳湯不僅是傳說中發奶的湯品也是道喝了會美膚湯品
第18週	春季 社區服務日
●使用材料說明： 自編講義 ●學期教材費：食材費用2500元＋講義費用200元＝2700元 (多退少補)