咖啡達人－手沖咖啡與杯測(12週)

 

課程名稱：咖啡達人－手沖咖啡與杯測(12週)			課程領域：經濟領域
授課講師： 洪富美、林麗菽(星河講師團)		課程編號： MUS-C035A2-21A
上課地點： 新莊高中		上課時間： 19:00-21:50
招生人數： 30人		修課對象： 程度不拘
學分數：2學分 費用：1.學分費：2000元；維護費：250元 2.學員平安保險費：200元 (每位學員僅收一次，不論修幾門課程，烹飪課、木工課與多戶外課班級必繳)
講師簡介： 洪富美 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師  星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師  資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動     林麗菽 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師  星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師  資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審
講師個人網站： https://www.facebook.com/lea.lin.90
課程介紹、理念及目標： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。
授課方式： 講述、示範教學、實際操作、合作學習、創造思考……
課程大綱：
第1週	關於咖啡，你喝對了嗎? 經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象 (自備3個小杯子)
第2週	從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
第3週	認識手沖咖啡 (亦稱濾泡咖啡) 手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第4週	環遊世界喝咖啡-美洲產區 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第5週	環遊世界喝咖啡-非洲產區 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論
第6週	咖啡濃淡，誰說的算? 咖啡濃度儀器使用 手沖實際操作、分組練習與討論
第7週	咖啡裡的瑕疵風味 (辨識能力) 咖啡杯材質不同與咖啡風味之間的變化 瑕疵風味認識與辨別.使用聰明滤杯操作 使用不同器皿(玻璃杯.瓷杯.柴燒杯.不銹鋼杯)
第8週	開發自我的味覺與嗅覺 味覺訓練/嗅覺訓練
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	柴燒手捏杯創作 創作獨一無二的柴燒手捏咖啡杯 成品燒製費另計
第11週	走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮
第12週	國際咖啡杯測訓練 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻
第13週	認識各國咖啡文化  同一杯咖啡的不同追求 土耳其、越南、愛爾蘭咖啡實際操作 分組練習與討論
第14週	無
第15週	無
第16週	無
第17週	無
第18週	春季 社區服務日
●使用材料說明： 自編教材 ●學期教材費：每人$1500(多退少補)咖啡熟豆.牛奶.濾紙.瓦斯罐…